文/羊城晚报全媒体记者 沈钊图/受访者提供

近日，盒马在上海发起了预制菜生态联盟，首批13家企业广州酒家、国联水产、安井食品、顶甄食品、千味央厨等以及上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院等3家高校加入了该预制菜生态联盟。

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今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容。有机构数据显示，预估2026年中国预制菜市场规模将超万亿元。但由于预制菜入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

“预制菜，好吃才是王道。”对此，盒马 CEO侯毅表示，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的最大机遇与挑战：即食品的还原度。

“2023年我们将继续深入合作，在预制菜项目上先引入公司豉油鸡，盐焗鸡，咕噜肉三个热销爆品，预计本月完成建品在上海开始销售。”广州酒家相关负责人表示，该集团预制菜目前已经有ToB系列的SKU超300个，ToC系列SKU超过150个，未来希望结合市场洞察和品牌优势，与盒马合作“量身定制”专属产品，也借机扩展其全国销售渠道力量，进一步集聚规模效应和品牌势能。

记者了解到，当下很多爆款预制菜商品，如利用分子料理包埋技术将醋做成爆珠，与大闸蟹一起包进月饼；把蓝莓、青稞用同样的技术做成了爆珠，催生咸蛋黄流沙爆珠青团、生椰拿铁八宝饭，这些网红爆款预制菜产品的背后，都离不开科技力量的加持。

“预制菜产业要发展壮大，走向高质量发展的路径，所要解决的关键技术难题都是食品行业所共同关注的共性技术难题。但食品技术从实验室走向市场仍有很多堵点，科研机构一般更擅长做从0到1的基础研究和原创研究，而企业更了解市场，更擅长做技术的应用开发，可以做从10到100的市场化转化和推广工作。只有全行业通力合作，才能让预制菜产业健康、可持续的发展。”江南大学食品学院副院长程力表示。

据悉，今年来自江南大学的青稞破壁技术在盒马被做成了八宝饭、粽子，还有近10款新品正在开发中。上海海洋大学、中洋鱼天下正在合作的“去腥技术”，是为了更好地解决鱼类做成预制菜后腥味过重的问题，未来也将被用到更多盒马的水产预制菜中。

西北农林科技大学食品学院副院长王云阳则表示，我国传统菜系庞大、烹饪技术复杂，依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间，如今市场的火热也带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心壁垒。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。“预制菜行业需要越来越多懂技术、懂行业、懂市场的综合性人才，高校有技术，盒马懂市场和消费者，通力合作才能发挥更大作用。”陈慧芳说。

武汉商学院教务处处长罗双燕教授表示，武汉商学院是湖北省第一批应用型转型发展试点院校。与盒马的合作是预制菜领域“产学研”的一次深度融合，充分借助盒马对市场需求的高度把握，推进共建共享，共同打造安全、营养、健康的食品科研平台，为解决行业发展难题提供更为前沿的创新支撑。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报•羊城派责编 | 黄颖琳校对 | 周勇